广东红烧大黄鱼是一道深受喜爱的家常菜，其做法简单，味道鲜美，适合日常餐桌。这道菜以大黄鱼为主料，通过红烧的烹饪方式，使鱼肉入味怀远股票，汤汁浓郁，搭配米饭十分可口。
准备新鲜的大黄鱼一条，约500克左右。将鱼去鳞、去内脏怀远股票，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，以便入味。准备一些姜片、葱段和蒜末，以及适量的生抽、老抽、料酒、糖和盐。喜欢的话，还可以加入一些干辣椒或香菇增加风味。
将锅烧热，倒入适量的油，油热后放入大黄鱼，煎至两面金黄。煎鱼时火候不宜过大，以免煎糊。鱼煎好后，盛出备用。锅中留底油，放入姜片、葱段和蒜末爆香，再加入煎好的鱼。倒入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使鱼身上色。加入适量的水，水量以没过鱼身为宜，再加入少许糖和盐调味。
大火烧开后，转小火慢炖约10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可轻轻翻动鱼身，防止粘锅。最后，大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。将鱼盛出，淋上汤汁，撒上一些葱花或香菜点缀。
红烧大黄鱼的做法简单，关键在于煎鱼和炖煮的火候控制。煎鱼时保持中火，避免鱼皮破损；炖煮时用小火怀远股票，让汤汁慢慢渗入鱼肉中，使鱼肉鲜嫩多汁。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜香，汤汁拌饭尤为美味。
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